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老天津卫最爱的三鲜打卤面,天津宝宝结婚那天必吃的喜面

老天津卫最爱的三鲜打卤面,天津宝宝结婚那天必须吃的捞面 说起三鲜打卤面,那可是天津人的真爱了,过年过节的,除了吃饺子,那就是来碗捞面。捞面就是大家所说的打卤面,天津人管它叫捞面。头伏饺子,二伏面,这个面指的也是捞面。天津处于渤海湾,海鲜可是相当丰富呢,所以,我们不只打卤,还要三鲜打卤,虾仁那是必须的,其他海鲜,各家各爱,看你爱吃什么了,随便选。 我们天津人结婚当天中午必须吃捞面,管它叫喜面。天津人结婚的习俗是下午结婚,中午那顿就是女方在娘家,男方在婆家,各自吃捞面,有的可以去饭馆定几桌,有的就在家做。那个喜面吃的,不是家庭吃的这么简单了,配菜就要摆一大桌子。黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,黄豆,青豆,红粉皮,这些属于菜码。还要有,炒鸡蛋,糖醋面筋,清炒虾仁,韭菜炒香干。还有什么?一时记不全,天津的宝宝来评论里面帮我补充一下吖。 这张照片里面,就有我做的糖醋面筋,那个食谱,下次也分享给大家哦。记得小时候,没有空调的时候,夏天好热的,邻居们端着一碗面在家门口一边聊天,一边吃捞面。哇,好怀念那样的生活啊,特别友爱,现在都是关起门来,可能住了好几年的邻居都没碰过面,电梯里面按了同一个楼层都惊讶一下,哈哈哈,这是谁?天津的小伙伴们,有木有同感呢!咱们天津三鲜打卤面所需的食材,不是每次都一样的,确实不是每次做都一样,看买到什么放什么了,对吧?做法是一样的啦。 我把这次做的食材写下来:肉250g,香干2块,面筋3块,香菇10几朵,黄花菜一把,木耳一把,虾仁100g,蚬子肉100g,鸡蛋2只,盐适量,鸡精适量,水淀粉适量,酱油2勺,香油1勺。 这盐真的是适量,尝试着放,咸一点,因为要拌捞面吃。水淀粉,我们也是勾着来,不行就再来点。 做法是这样的: 1.猪肉洗净切片,打卤面我喜欢纯瘦肉,看喜好。香菇泡水,香菇水,一定不要倒掉,要留着,千万留着用。还有什么菌类,都可以用进来。黄花菜和木耳泡发,教大家一个快速泡发木耳方法,把木耳和水放进保鲜盒,盖盖子微波炉叮2-3分钟即可。面筋撕块,切条都行,大多数宝宝喜欢多多的面筋,因为入味好吃,天津有个名菜独面筋,改天教大家。香干切片。虾仁和蚬子肉,去了脏的地方泡下料酒去腥。 2.锅中可以先炒点葱花爆香,我不太喜欢葱就没炒,肉片炒到变白。有的人会在这时放老抽,让肉片变色,都行,我一般是炒匀食材再放老抽。 3.放入各种食材,海鲜不一起放等下煮好再放也行的。 4.炒匀之后,加入泡香菇的水,底部脏的不要,就要这股鲜味,必须要香菇水啊!加老抽,盐,鸡精调味。然后放水,没过食材,煮煮煮,煮到满满香味,大概10来分钟吧。 5.水淀粉,勾芡。这浓稠度看个人喜欢,我喜欢稠点的。 6.把鸡蛋液倒入,画着圈倒,出锅点,来几滴香油,完成。 7.煮面小技巧,水开放入面条,再煮开,盖盖子焖8分钟即可。煮好的面,过下冷水再拌卤,或者直接锅挑,就是不过冷水来吃。 吃完蒜,怕有味道含点茶叶,这是小时看我二婶儿的秘诀,嘿嘿!好了,今天的三鲜打卤面就说到这里了。这一讲起天津的趣事就停不下来。喜欢这个捞面的宝宝记得转发收藏。喜欢我的宝宝请关注我哦,每天带来不一样的美食分享。外地的小伙伴快做一下试试吧。炎炎夏日的,来碗捞面吧!天津的小伙伴,快来评论说说还有什么菜码,咱们来个大集合。

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